Krapfen sind in Südtirol ein altes Kultgebäck. Entsprechend vielfältig sind auch die Rezepte. Marmeladen, Kastanien und Mohn, aber auch Anis und Topfen bilden die Grundlagen für die "Füllen". Schier grenzenlos ist die Zahl der Formen, in denen sie auf den Tisch kommen. Kein Kirchtag ohne Kirchtagskrapfen, kein "Törggelen" ohne die berühmten süßen Krapfen.

 

Hier das Rezept zum Nachkochen

 

Zutaten für den Teig: 200 gr. Mehl, 70 gr. Roggenmehl, 20 gr. zerlassene Butter, 100 ml. lauwarme Milch, 1 Eigelb, 50 ml. Sahne, 10 ml. Schnaps, 1 Brise Salz.

Füllung: Preiselbeermarmelade

Weiters: Eiklar, Backfett, Staubzucker zum Bestreuen

 

Alle Zutaten der Teigmasse vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt etwa 20 Minuten rasten lassen. Den Teig mit einem Rollholz in dünne ovale Blätter ausrollen (etwa 8 cm breit). Die Füllung mit Hilfe eines Löffels oder mit dem Spritzsack auf die Teigblätter geben. Den Teig am Rande mit etwas Eiklar bestreichen, zusammenklappen und die Teigränder gut zusammendrücken, mit dem Krapfenrad abrollen oder ausstechen. Die Krapfen in sehr heißem Fett (Backtemperatur 190-200 Grad) schwimmend 1 bis 2 Minuten backen, mit Staubzucker bestreuen und servieren.